布丁怕是所有店面制作甜品里最简单的产品了。
草莓布丁
不过别误解，我说的不是那种辣鸡布丁粉一冲一冻就完事儿的那种。
想要制作布丁，就必须先了解布丁有哪些种类。我们一起聊一聊。文末福利配方《炼乳布丁》。
所谓布丁，个人理解是指利用淀粉、鸡蛋、琼脂或者吉利丁等具有凝固性的物质使液体凝结成为固体的一种甜品。
什么样的液相材料都行，用白开水加白砂糖直接做成布丁都ok，但好不好吃又是另外一回事了。
从制作工艺来讲，布丁主要分为烤布丁和冷藏布丁。
一、烤布丁
最典型的，焦糖烤布丁，看图，长这样。
焦糖烤布丁
微微发黄代表里面有全蛋或者蛋黄。焦糖事先制作铺在布丁烤盅底部，或者后期用火焰喷枪将顶部糖粉烤至焦黄。
烤布丁主要依靠鸡蛋作为凝固因子——想象一下家里的煮鸡蛋。
但烤布丁相对来说比较麻烦，还得准备烤箱，还得水浴烤，一烤还得烤个一小时，晾还得晾个半小时，吃到嘴里一晚上过去了。
不是说烤布丁就不好吃，但今天咱们要说的是——怎么躺着，还能把布丁吃到嘴里。
美滋滋~
接下来就是重点
二、冷藏布丁
芒果布丁
冷冻布丁一般以吉利丁作为凝固因子。
吉利丁？好，我们先来认识一下吉利丁。
吉利丁片
吉利丁（Gelatin音译），又称“鱼胶”或者“明胶”，是一种由动物骨质中提炼出来的胶质。是一种绝佳的天然凝固剂。
放心吧，吉利丁广泛用于各式各样的法式甜品里，比如慕斯蛋糕。
市售吉利丁分片状和粉状两种，某宝到处都有，烘焙原料商行家家都卖。
千万别再傻乎乎地跑到网上买20块一整包的布丁粉（比如曾经小白的我），天知道里面加了什么香精工业凝固剂，如果好吃也就算了，偏偏口味还一言难尽。
现在我们直奔配方——
炼乳布丁
吉利丁片5g
牛奶g
炼乳40g
淡奶油g
步骤：
1、牛奶淡奶油倒在一起，煮开，加炼乳，搅匀离火；
2、用凉水泡软吉利丁片；
3、等煮开的牛奶和淡奶油降温至50度左右时，加入泡软挤干水分的吉利丁，搅匀；
4、盛在杯子或者碗里，入冰箱冷藏2小时左右（或冷冻1小时，如果不着急吃，保持冷藏），取出即可食用。
技术要点：
（略）
好像简单得已经不需要什么要点……
把上述配方作为基础，可以照自己的口味加入抹茶粉、可可粉、香草夹、椰浆粉等等进行调味，或者冷藏之前塞入草莓丁、芒果丁、猕猴桃等等。真真的想怎么吃就怎么吃。
抹茶布丁
敲黑板，蛋白质遇酸会变性，所以百香果布丁、柠檬布丁就算了吧。
如果实在特别想吃酸甜的布丁，不妨把百香果汁或者柠檬汁淋在成品布丁上。
流口水了就赶紧动起来咯，就从买原料开始。
好吃别忘了回来点个赞，不好吃我的头让你拧下来。
