1、精选食材
●拒绝转基因。拒绝转基因制品。
转基因是一种改变或截断自然生命基因的繁殖形式。地球上任何一种生物的存在可能都超过人类存在的历史，在长期的生命历程中，它们不光具有无法替代的生态作用，同时更是具足了生命本然的能量。这里包含着我们人类迄今甚至都无法到达的智慧。在做为食材被利用时，发挥着对身体有效的疗愈和供养。
也许那些转基因的食品看起来美观、产量也大、耕作也更容易打理，但不管它们披上了多么华丽的外衣，谁也改变不了它们对身体造成的伤害。它们的产生代表的也绝不是所谓科学的进步，而是我们人类的欲贪。
可自己种植。自然农法种植。如果没有条件尽量选择有机健康的食材。让人难过的是，现今我们很多人愿意动辄万金买件首饰、买件衣服，去不愿意为几块钱的健康食材买单。
●拒绝添加剂。
各种各色的添加剂无孔不入、无处不在。它们的出现和大量的工业化制造无非是为了让产品看起来好看、好用和刺激味觉。这背后的代价就是对环境和身体的戕害。
在我们现在所处的环境中，几乎不可能完全不用添加剂，即便是在乡村，除非你能自制所有的生活用品。但即使如此，我们一定要选择少用，然后用尽可能的方式来减少伤害。比如自己制作酱油或选择有机酱油。或者用酵素养一段时间我们的调味品。
●尽量选取当季当地食材。
虽然城市的生活已经富足到了只要你愿意，几乎不用出门就可以全年吃到任何你想吃的食物，不分区域，不分季节，不分国内国外。
这意味着口腹之欲更容易得到满足，却并不意味着健康更有保障。
每一种食物里面都包含了何处何时生长，如何选种栽培的历史，也包含了人类身体长期适应的过程，以及如何更有效使用的智慧，比如大多数人都知道尽量不吃反季的蔬菜。这是因为我们的身体和大自然本自一体，顺应天时才对我们更有帮助，阴阳和寒热四季之中皆有规律，这一样包含在生长的植物中。应时的，对身体才更有帮助。
每个人和环境都有着密不可分的连接，当地的人更适合当地的食物，当地的食物也更能滋养当地的人。
●少吃或不吃肉类。
除了鱼类和鸡肉，绝大多数肉类都富含饱和脂肪；再加上现在的饲养业使用大量的饲料和激素，重金属、环境荷尔蒙种种反自然的东西层出不穷。
而饲养业也已造成越来越严重的能源损耗和环境负担，摄入过多只会造成身体的癌变和环境的快速恶化。乐博士对于重症病人和亚健康调整期的人群是严禁摄入肉类和甜品的。如果一个癌症病人不能做到这一点，几乎无法康复。对于我们这些所谓健康的人而言，这里面包含着怎样的警示？
●合理搭配冷热、干湿，菜品和主食。减少主食的摄取比例。用心去感受、选择、设计一顿饭的内容，让厨房变得美味而健康。
2、烹饪准备
●环保酵素泡菜。
温医师披露的数据显示45分钟的环保酵素泡菜可去除90%以上的农药残留，国内酵友做的实验也显示一小时的环保酵素泡菜去除农药残留可达到85%以上。无论如何，在当前的饮食环境中，这是健康厨房的必选项目。
用一个中号洗菜盆装多半盆水，放一汤勺的环保酵素就够了，可以反复利用。夏天的青菜泡久了容易坏掉，要注意把握时间。如果有肉类的食材，一定要提前用酵素处理下才更好，即便是酵素水泡一泡，口感也是有明显的不同的。泡过菜的水可以直接做环保酵素用，即使是倒入下水道也会继续净化环境。
还有一点，环保酵素浸泡蔬菜或者用酵素处理食材，不只是为了安全，也会使食材变得更容易消化。
●灶台上最好有一个5升左右的桶，里面如果放上一块酵素妈妈，则每天你在厨房用的水都具备了酵素的元素，烧菜做饭都可以用，甚至泡菜也可以用一勺这个酵素妈妈养的水。随用随续，也会更加方便。如果手头没有也没关系，把养好的水装到矿泉水瓶里，盖子扎几个洞，炒菜时用起来一样很方便。当然，如果有一个大桶养好的水放在厨房，就像原来的水缸一样，用起来就更自如了。
很多人反应家人对喝酵素有着很强的排斥，但是使用了酵素的厨房会变得更加健康美味，这种体验是直接的。也是很方便的。
●围裙和发套（尤其长发的厨师）。
乐博士最常见的装束就是围裙，进厨房就会带发套，她说，这样做并不是为了让别人看起来我们这间厨房有多干净，而是对我们自己最好的保护。每个人都一样，在家里也一样，也许我们不曾想到厨房会有危险在？可是即使是穿着好看的衣服也不希望被油溅到吧，何况那一头秀发？
●前面提到的优质盐、酵素养过的油、有机酱油或腐乳，尽量使用发酵过的食材。仅仅是这些，这一餐就会是不同的美味，如果再能稍微多一点酱类就更不一样了。不过如乐博士所说，厨房里面最需要具备的就是带着满满的爱来做饭，保持觉知，那种感觉就像是你在做一名真正的心理医生，用一顿饭就可以疗愈受伤的心灵。这是最重要的准备。
3、健康食谱中国替代食材：
针对中泰南北差异，很多国内朋友受益于乐博士健康饮食后，苦于部分食材国内不同时空难以找到，纷纷咨询，乐博士答复文字如下：
*寒冷季节，中国山药非常好，适量加在菜糊糊、蘑菇汤、各种汤里就很好。各种汤初做时先放点酵素腐乳汤。
*薏米加稻米，煮成汤水。
*酵素油炸蔬菜。
*百香果汁、柠檬汁。
*各种含苦味的草药可适当替代苦瓜。
*各种茶大量稀释，可替代九层塔水（大家习惯叫的碱性水）。
*当地中医推荐的各种中草药，用酵素妈妈水熬煮后，稀释倍服用。
*更关键的在于——早睡早起、打坐禅修、锻炼、顶瓶走路、瑜珈。
*中国的柿子和枣非常强大，下午可适量喝茶、吃柿饼、枣干。做蔬菜汤是可加点枣干。
*早餐除九层塔水、苦瓜汤、菜糊糊、生菜沙拉替代品外，可吃含优质芝士牛油的烤面包，这些都要自己做，或至少自己了解信任的人做。
*早餐后，应饮用乐博士加了酵素妈妈的咖啡、茶。
*小生追问：这些替代食材的选择，根据什么原则？成分还是……？
乐博士马上打断：根据季节和地理位置（当地当季）。这是很大的课题，以后要继续跟你们讲，让你们做，这很不容易懂。
*结合博士以前所讲，不管土壤、植物、动物、人体的状态，都与当地五大基本生命元素—碳氢氧氮硫的比例密切相关，就人体而言，还受籍贯地、出生地、现居地的影响。
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