蔬菜与水果，
也是你的餐桌必备食物吧？
水灵灵的它们，
很多人却是又爱又恨呢！
近日闺蜜前来诉苦：为减肥我已经是什么都不吃只吃蔬菜水果，体重非但没有减下来，反而越来越胖，郁闷！连营养学家都说，蔬菜的热量非常低，那为什么还是越吃越胖呢？
我：你是怎么吃的？凉拌还是水煮？
闺蜜：刚开始是这么吃，但味道真的很难接受，所以就炒着吃或蘸咖喱酱吃。就算有时上餐馆，也只点了菜吃，有红烧、干煸、干锅……
我：打住打住！这么吃还想瘦？吃蔬菜水果是有很多选择技巧的，像你这样，就是走进误区了呀！
看看下面这些胖友的灵魂之问，你也许就能领悟到吃蔬果的学问。
前面提到的闺蜜，她选择的咖喱酱热量非常高，而很多蔬菜在烹饪过程中，会多出来很多油脂。吃蔬菜最好是凉拌或水煮，嫌味道不够好的话，那就蘸醋或者黄豆酱，相对热量要少一些。
还有一个问题，水果碳水化合物的含量不容小觑，对血糖和体重维持有着致命的打击。所以说，水果不能完全替代蔬菜，饮食均衡很重要。
水果吃起来甜不甜，一般由水果里的含糖种类和数量决定，但有时候，水果中的一些有机酸也会影响到我们的味觉。如水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。
生活中常见的那些吃起来不甜却有很高含糖量的水果，可能是含有较多不甜的淀粉，或者因为特别酸涩，掩盖了甜味。如火龙果含糖约11%，人参果含糖高达18%，百香果含糖约为13%。山楂特别酸，糖含量却高达22%。
一般日常生活中，我们选择中低GI值（也叫血糖生成指数，是反映食物引起血糖应答特性的生理学指标）或者碳水含量≤20的水果就可以。但也不宜摄入过多，每日水果量不宜超过克。
蜜饯吃起来方便，便于携带，但在食品加工过程中，水果本身所含的维生素C基本被破坏，加工中所用的白砂糖纯度过高，提供了大量的热能。食用过多的糖，还会导致身体维生素B和某些微量元素缺乏。
比如圣女果，学名樱桃番茄，是番茄的一个品种。而常吃的大番茄才是小番茄的变种，是人们通过杂交选育得来的。
彩椒的颜色主要是因为甜椒中含有不同类型的花青素，属于天然存在的遗传基因差异。很多罕见的颜色则是杂交或者变种产物，也非转基因的结果。
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珍视眼睛，才能展望未来
来源：健康报
编辑：罗青青
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