有个在盛夏成熟的果子，我每年都很期待。
那就是梅子——得最全的木气，有最正的酸味。
《本草纲目》记载，青梅花开于冬而熟于夏，得一年四季全部的气。味最酸，有下气安心、消肿解毒、收敛生津之功效。
能酸到一定境界，说明“气”是很正的。
木主酸味，凡果实初皆为酸味，酸可说是人类食物的灵魂，让眼睛发亮，神采飞扬。而严冬开花、初夏结果的青梅，又是酸中之酸。
爽快的酸味让梅子，
能收敛、能固涩，又能除三毒。
这里所说的“三毒”是指食物中的毒、血液中的毒和水中的毒。梅子涩肠，又能杀虫，防治腹泻、蛔虫、食物中毒有一套。
酸味入肝，中医认为肝除了藏血，还维持着全身血的调配。适量酸味能敛肝气清肝火，如果你晚上肝火亢，经常失眠、睡不好，就可以吃些酸的。
酸还能除心烦，如果你手脚心发热，心烦热，可能是心阴虚，酸味可以帮你除烦安神。
鲜青梅的酸气生湿，
不适合湿重、胃弱的人
生的青梅，是可以蘸盐吃的，一口肥脆的酸爽，为闷热的下午带来清凉。
今年的夏天，热的又湿又野，多湿热体质的南方人、经常呆在空调房里的人，湿气本来就重，吃多了青梅就生痰助热。
且青梅的浓烈酸度，吃多了牙都有点小软。
特别是胃溃疡、胃炎，有外感在身的人，要忌口吃青梅，只能“望梅止渴”了。
青梅的升级吃法：青梅酱
青梅的尝味期限太短，不好保存，放久了的青梅，也不如刚摘下的那般爽脆。
并且鲜青梅吃多了，又容易生湿热。咋办？
于是我们想了个好法子，把它做成了青梅酱。
刚采摘回来的青梅，刚洗干净就要用清热润燥的海盐腌制。
为了让海盐逐渐渗入果肉，又保持鲜度，梅子要分阶段、多次腌制，再漂水去盐，晒干去水，前后历时十个月。
这时青梅果肉，由青变黄，已褪去绝大部分酸涩口味，咸甜滋味充分融合。
中医认为酸咸化辛，酸味和咸味合用会化解过于辛散、火气过旺、口燥咽干的毛病。
熬煮前，要手工一颗颗挤出果核，去掉果皮，这样才能保证口感纯粹。整个制作过程，是需要投入足够耐心的。
将一颗颗沥干的梅肉，再用慢火熬酱，期间要不停的搅拌摩浆，柴火熬制10小时后放冷水将青梅隔水冷却，近十五斤青梅才能做一斤成品。
磨成酱之后非常细腻，口感极佳，随时都可以舀一口吃。
青梅酸涩，用咸腌制后，再熬成酱，就把它生涩味去掉了，留住的酸味更温和，吃起来更省事，不用担心体质。
这个夏天热得人口渴心烦，又感觉元气虚脱。
没有食欲时，我就会用青梅酱直接泡水喝，开开胃，敛一下元气了。
吃进嘴里，开始是酸甜，然后甜味逐渐突出，到最后又有一点回酸。一口酸一口甜，最开胃生津。
青梅汁是酸+甘，酸酸甜甜的东西，都是能滋阴的。可以预防火气上头，肝火上逆的情况。
如果是经常熬夜、户外活动多的，都可以喝一些来补充津液。
它还可以做烤肉的蘸料，配上热乎的肉，能开胃、解油腻感，让口感更清透。
我们选的青梅，是中国青梅之乡汕尾陆河县的粉梅，这个梅品质很优秀，已经有三百年的种植历史。
种青梅是不用打药的，因为酸涩，虫子基本不吃。滋养出的，都是个大、肉质厚实，酸味纯正的好梅子。
梅子在刚熟又没熟透时摘下，才能做出纯净的青梅酱。
这个青梅酱，没有添加任何人工防腐、色素、香精之类的，只有青梅、盐和少许糖。
所以它的味道，就是梅子朴实的酸甜，不是欺骗舌头的假甜味。
黄金百香果酱
打开盖子，清新的果香飘散开来，浓稠的果酱金黄透亮口感绵软，咬爆果籽，咔咔的响，酸酸甜甜口水在嘴里翻涌。
白香果酱味道浓郁丰富，有李子、石榴、黑莓、番石榴、牡丹、玫瑰、百合花等种香气。轻轻一咬，水果花草的香气就弥漫在舌尖。
选用福建云霄的黄金百香果，这里也是枇杷果的最佳产地。空气清新，负氧离子达个/立方厘米；山上流淌的清溪，山下汇成河。百香果长在山坡上，壳硬而光滑，虫子进不去，种植就不需打农药。
百香果有紫皮百香果和黄金百香果之分。其中黄金百香果价格贵一倍，营养价值、香气浓郁度都比紫皮果要大很多。
做百香果酱要选取颜色金黄、体态饱满的果子。去掉畸形果，都是光滑圆溜的果子。挖出果肉放进锅里，加入老冰糖，低温熬煮10个小时以上。
金色的果汁和黑色的果籽在锅里咕嘟，香气随着蒸汽飘出，满院生香，仿佛置身于一个世外花果岛。
熬制期间，不加一滴水，果酱越熬越浓，风味越来越厚。
你看这不起眼的玻璃小罐，里面却装载着如蜜般浓稠的百香果酱，在阳光下泛着金黄透亮的光泽。
取一勺果酱在水里化开，淡淡清甜窜入鼻尖，入嘴初品，可尝到老冰糖的滋味，果香则暗藏在回甘中。
那些边加班边拿着面包片充饥的时刻，化腐朽为神奇的宝物是面包上涂抹的厚厚的百香果酱。扎实的咬上一大口，咀嚼间百香果籽咔咔作响，酸甜滋味在舌尖翻涌，原本疲劳一天的身体也恢复了一份活力。
百香果酱推荐凉拌生食蔬菜，富含水分和植物香气的蔬菜经过调拌，酸甜可口果香馥郁。
“任何食材都有其他食材不可替代的原味，因为那都是天地创造的自然的力量使然的”
——日本美食家北大路鲁山人
「青梅酱百香果酱」
汕尾粉梅手工炼制十小时慢熬云霄黄金百香果
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