百香果
Passifloraedulis
想象这样一个场景——烈日炎炎，花草萎蔫，暑气蒸灼，来一杯清凉祛暑的百香果饮品，顿觉神清气爽。
百香果不仅香气扑鼻，口感酸爽，更有多种营养价值。接下来，请随我一起认识这位“果汁之王”吧！
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百香果简介
百香果（Passifloraedulis）是西番莲科(Passifloraceae)多年生木质藤本植物果实的通称。原产于巴西，我国于年引入，按照形态和品质可以分为紫百香果(P.edulisSims)、黄百香果(P.edulisvar.flovioarpaDegener)等种类。
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百香果——
真的有一百种香味吗？
“百香果”是由英文——“PassionFruit”音译而来的，故又有热情果的雅称。凑巧的是，百香果不负其名，果实中含有种芳香物质。成熟后，切开，便散发出菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等各种水果的香气，几乎涵盖了热带、亚热带大部分水果的香型。
主要成分芳香物质为丁酸乙酯、丁酸己酯、己酸乙酯、醋酸乙酯、苯甲醛和β－紫罗兰醇等。紫果种比黄果种香味更加浓郁，主要因为果实中丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸己酯和己酸己酯４种脂类所含的比例不同。
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主要营养物质
氨基酸与蛋白质
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，能够为机体和大脑提供能量，是一切生命物质之源。据分析，百香果中含有17种氨基酸，其中谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）和天冬氨酸（Asp）含量最高，其总氨基酸含量为1.g/g，高于香蕉、芒果及脐橙等水果。17种氨基酸中包含7种人体必需氨基酸。
膳食纤维和果胶
膳食纤维被誉为第七大营养素，具有降血糖、降血脂及降血压的作用，能够预防冠心病、动脉粥样硬化等疾病的发生。膳食纤维具有较强的持水性，虽然不能被人体吸收，但其进入肠道后会增加粪便的体积和湿润度，促进肠道蠕动，加快粪便排出体外，从而减少有毒有害物质在肠道内的残留时间，降低疾病的发生率。
百香果果皮富含膳食纤维，研究发现，紫果果皮中膳食纤维占果皮干重的73％。由百香果果皮制得的膳食纤维粉膨胀力和持水力高于西方国家常用的标准麸皮纤维的相应值。
其他生物活性成分
它还含有丰富的生物活性成分，主要包括黄酮类如芹菜素、木犀草素、异荭草素、荭草素、槲皮黄酮等，生物碱类如哈尔醇、哈尔满、哈尔明等。具有抗焦虑、镇静、抗炎、抗成瘾等治疗作用，此外，还具有治疗癫痫、降血糖、降血脂等生理功效。
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生理功效
抗焦虑、镇静成效
研究发现，紫百香果果皮中总黄酮含量为（.67±16.73）mg/gDW，是果汁的2.5倍左右。
在美国和欧洲一些国家，百香果广泛作为抗焦虑或镇静药物的来源。在动物实验中取得显著成效，并且发现有效成分为黄酮类物质。此外，百香果与现有抗焦虑和镇静药物相比，并不损害记忆功能，在未来有很大的发展前景。
抗氧化功能
研究发现，百香果果汁总酚含量高，对应的其抗氧化活性在24种热带水果中也最高，高含量的多酚对百香果抗氧化活性的贡献大于类胡萝卜素。
抗氧化剂是主要的食品添加剂之一，但合成抗氧化剂的安全问题一直是争论的焦点，百香果果汁及其副产物具有较强的抗氧化活性，可作为天然抗氧化剂的材料来源加以开发利用。能有效清除体内过剩的自由基，对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用，在生物体多种疾病如癌症及心血管疾病的防治过程中有重要作用。
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请收下
这份百香果食用指南
鲜食——
自制饮料——
自制果酱——
自制果皮干——
