天津74岁老大爷卖煎饼果子，接受自己带食材
很多人都只知道北京的老胡同很出名，但是却不知道天津也有着很多历史悠久的胡同文化。天津有个很出名的胡同名叫大胡同，又叫做估衣街，里面有很多不同的商家进行商品的售卖，也是天津人常常出入的地方，这里可以说是囊括了人们生活的各个领域，有鞋子、帽子等一系列生活用品以及各种各样的美食等，稻香村也在这个地方有一席之地。现在的天津大胡同已经成为了连接河北、红桥和南开三个区域的枢纽，是一个大型的商业街。对于大多数人来说，相比起穿他们更加喜欢吃，天津人也不例外，像狗不理包子、煎饼果子、耳朵眼炸糕等深受当地人的喜爱，特别是煎饼果子，简直就是天津人不可缺少的一部分。还记得前几年很火的一句话叫做：哟，哟，切克闹，煎饼果子来一套，这句朗朗上口的话语几乎大街上人人都在说，一时间这种食物成为了大家必打卡的网红美食。
煎饼果子其实是传统工艺与现代工艺的完美结合，外皮软糯，再加上一层鸡蛋，果子和一些自己喜欢的食材混合在一起，最后再涂上一层甜面酱和辣椒酱，外糯里脆，口感酥脆，吃一口的那种满足感真的很美妙。仔细研究这种食物会发现，它与山东的煎饼卷大葱很相似，只是里面的馅料不同而且，连馅料都有异曲同工之处，其实最初煎饼是起源于山东地区，但是煎饼果子却来源于天津，也就是是说，天津是最早创造出煎饼果子的地区，其它地区吃的煎饼果子都不是正宗的。
天津作为煎饼果子的发源地，当然少不了商家进行学习售卖，几乎每隔一段距离就有一家煎饼果子店或者摊位，可以说是随处看见。虽然当地卖煎饼果子的商家并不少，但是能做出正宗的天津煎饼果子的人却不多，几乎很多都是藏在一些街角小巷中或者在小区楼下。
40年煎饼果子老摊，卫生差环境也不好
今天我要介绍的这家煎饼果子摊就是在一个小区楼下摆的一个小摊，摊主是一位74岁的老大爷，他已经在这里卖了40年的煎饼果子了，而且每次见到他都是笑呵呵的，虽然牙齿都没剩下几颗。大爷的摊位整体看起来年代就比较久远了，环境卫生不算很好，连做煎饼果子的机器也是用了很久的老机器，但这并不影响食客排队来他家吃。
大爷在天津卖煎饼果子的时间可以说是比一些来吃的食客的年龄还要大，可见其经验是多么的丰富，这也能很好的看出大爷对煎饼果子这一门手艺的掌握是多么的熟练，才能够在这40年中不断吸引食客前来品尝，甚至有些人一吃就是三四十年。小编觉得这些人刚开始是单纯的觉得这种食物很新奇很好吃，但是后来渐渐习惯了这种味道，也就一直吃下去了。
煎饼果子5元一个，食客可以自己带鸡蛋
大爷卖的煎饼果子是5元一个，煎饼里面夹了一个鸡蛋和一个果子，酱料和辣椒都是自己调的，食客可以自己带食材来进行加工，全部都是免费的。一般来吃过的熟客都是自己带鸡蛋和食材来的，大爷都是很愿意给他们加的。而且大爷的做法也跟我们所熟悉的煎饼果子的做法不同，他里面不加榨菜或者香菜等其它辅料，里面只有果子、煎饼和鸡蛋，而且酱料是刷在外面的，大爷说这才是正宗的煎饼果子。
天津作为煎饼果子的发源地，是有足够的底气来说煎饼果子最传统也是最正宗的做法究竟是怎么样的。但对于小编来说，虽然外地的煎饼果子做法没有这位大爷的正宗，但是味道却是符合大众口味的，美食最重要的就是让人体会到食物在嘴中的喜悦感，只要最终做出来的味道好吃那就行了。不过，在创新的过程中不能脱离传统工艺，毕竟这是根基，要想把这道美食更好的发扬光大，第一步就得把根基扎稳。
有时候，当我们在家突然想吃煎饼果子但又懒得下楼去买的时候，自己动手就是很有必要的了，那现在让我们来看看简约版煎饼果子是如何制作的吧！
：煎饼果子
：面粉、甜面酱、芝麻、鸡蛋、生菜、饺子皮、火腿肠（食材可以根据自己的喜好进行搭配）
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1．在锅内倒油，待油烧热后，放入饺子皮
2．将炸制好的饺子皮捞出、放凉备用
3．用一个塑料瓶装上适量面粉与水摇晃均匀形成面糊，要是不知道怎样确定面糊是否适合做煎饼果子的，可以舀一勺面糊，看面糊是否成线性留下，如果是，那就表示这种状态是合适的。
4．在锅中刷上一层油，倒入搅拌好的面糊，注意倒面糊的时候要均匀，否走做出来的饼厚度不一样，吃起来的口感会有所差异，如果倒不均匀的人可以用勺子轻轻抚平。
5．在煎好的饼上打上一颗鸡蛋，要是喜欢吃鸡蛋的可以多加几个
6．刷上一层甜面酱，不要刷太多，否则吃起来的煎饼果子会很咸
7．放入火腿、生菜和炸好的饺子皮，饼里面加的食材可以根据自己喜爱进行添加，不要一次性加入过多的食材，否则饼皮会被撑破。
8．将饼与食材卷好分成两半即可
评价：
总的来说，大爷做的煎饼果子很有天津味道，不管是酱料还是食材，都是符合大部分人的口味的，虽然味道不算是特别惊艳，但是吃起来有一股很熟悉的味道，而且大爷卖的煎饼果子可以自己带食材来，都是免费加的。
