我国是人工饲养蜜蜂最早的国家之一，同时也是世界上最大的蜂产品生产和出口国。但是，按照蜂蜜的人均消费量来算，我们又是一个蜂产品的消费小国，年人均蜂蜜消费仅克。那什么样的蜂蜜才算是好蜂蜜？蜂蜜怎样吃更有营养？
成熟蜜
01成熟蜜是蜜蜂采集花蜜之后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使蜂蜜含水量降至20%以下的蜂蜜。成熟蜜的标志就是这个蜂蜡做的盖子，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。
一年之中收获的蜂蜜有春蜜、夏蜜、冬蜜三种，其中属冬蜜最为珍贵。因为受气候影响，蜜蜂采集冬蜜的时间只有每年11月底到次年1月上旬短短的40多天时间。
分辨冬蜜的优劣，主要是看鸭脚蜜的水份，水份越低蜜的质量就越好。
刘荣军养蜂人：拿纸巾叠几层，搞一点点蜜糖，滴一点下来，你看，这个就没有什么水分的，就纯糖。
刘荣军养蜂人：如果是水分多，或者人家加料了，不是纯的，这里就有一圈圈黄圈。
蜂蜜浓度
2李耀武是蒙山一带的养蜂大户，拥有个蜂箱。蜂场就建在他家的附近，方圆几公里的山上都是野生的鸭脚木，生态环境非常有利蜜蜂的生长和采蜜。
李耀武说，他的每个蜂箱都只有一个蜂王，蜂王的好坏直接影响整箱蜜蜂的质量。
记者：今年的价格怎么样？
李耀武养蜂人：一斤是85元钱，
记者：比如人家到你这儿来收呢？
李耀武养蜂人：收的话要看度数，波美度。
其实蜂蜜波美度也就是蜂蜜的浓度，确切的说就是蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。
李耀武养蜂人：如果波美度越高的话，那个蜜相对要好。
目前只有一些蜂蜜产品的标签上直接标注了波美度值，大部分产品的标签则只标注了蜂蜜的质量等级。
李耀武养蜂人：(数值)上了40度都是成熟蜜，上了40度就叫成熟蜜，如果要是封盖了以后，那（质量）就应该是比不封盖的要好。如果纯天然，完全是经过蜜蜂去酿造成熟的话那肯定了，那个活性酶数值达到越高，质量是最好的。
李耀武告诉记者，其实现在借助仪器对蜂蜜成熟度的检测已经很方便了，在他家里，他拿出七种不同质量的蜂蜜，有成熟蜜也有不成熟的蜂蜜。
还有一种巢蜜，就是经过酿造封盖完全成熟的巢坯割下来，装盒直接销售的蜂蜜，这种巢蜜的浓度更高。
李耀武将蜂蜜抹在仪器上面，波美度的数值就显而易见了。
普通消费者又该如何判断蜂蜜的浓度呢？
分辨蜂蜜的水份可以用筷子或小勺挑起蜂蜜，如果是已经结晶的蜂蜜要搅匀后挑起，连成丝，不断，蜂蜜的浓度相对较高，成熟度也好。如果很快断了或者干脆不成丝，那水分就很高。
那么作为养蜂人，每天和蜜蜂打交道，他们怎样用蜂蜜来养生保健呢？
李耀武养蜂人：我是直接吃原蜜，就是直接搅来吃，不兑水，每天吃大概不要超过50克就行了，最好是睡前吃，起床，空腹吃，对人体是一个很好的吸收。
蜂蜜的吃法
3黄忠连是一位资深的养蜂人，他的爷爷是梧州第一代蜂农，记者跟随他一起前往广东阳西的峰场收蜜。
养蜂师傅拿出一张已经封盖的巢脾，巢脾的颜色很深，蜂农告诉记者，这张巢脾使用了两年，所以颜色很深，如果是一年的巢脾颜色相对就浅些。
黄忠连养蜂人：这个蜂蜜好不好，其中有个指标是酶值，酶值的高与低，它代表蜂蜜的新鲜度。这个蜜卖的价格就很高了，它为什么高呢？因为我就15天的时间，还有这个蜜水分低于18%。
记者：大概像这种成色的，大概卖多少钱一斤？
黄忠连养蜂人：现在这个别人来蜂场（要）是元一斤，我们装了瓶了，就卖元，元钱一公斤。
黄忠连说，一只小蜜蜂一次采蜜40毫克，需要采上百朵花。一只蜜蜂采集一公斤的成熟蜜，大概需要采集两百万到五百万朵花。采集克成熟蜜，蜜蜂的飞行距离可以绕地球飞行十一圈。
我们看到，蜂农将一整块完全封盖的巢坯，用刀轻轻的将表面蜂蜡割去，晶莹剔透的蜂蜜顺着蜂蜡一起慢慢流下来，非常诱人。
切割好的巢坯放在摇蜜桶里，顺时针，利用离心力进行分离，再经过简单的过滤，营养丰富的成熟蜜就加工完成了。
黄师傅告诉我们成熟的巢蜜经过咀嚼后将蜂蜡吐出来就可以了。在他们这里蜂蜜的吃法很多，可以将泡好放凉的菊花水加入适量的蜂蜜，既能清热去火又能化痰止咳。
将百香果切开，倒入蜂蜜搅拌均匀，直接吃就可以，酸甜适中，更能突出百香果特殊的香甜味。
我们在蜂场还看到蜂农将西红柿或者火龙果切块拌上蜂蜜，直接吃。在蜂场，所有糖的角色都可以被蜂蜜所替代。
成熟蜜和未成熟蜜的区分
4离开广东，记者又来到了位于北京密云的成熟蜜基地。
固定的蜂场，大量的蜜源。不用转场，使得生产出来的蜂蜜能够完全封盖成熟，基地的罗其花博士告诉记者，蜂蜜天然具有抗菌作用，所以根本不用担心细菌超标，只要简单过滤就可以直接食用。
罗其花北京密云成熟蜜基地技术顾问：因为浓度特别高，然后细菌在里面是没法生长的，所以就可以直接放心地食用，而且本身蜂蜜来讲，在药用里面来讲，它就可以作为一种杀菌剂来用，所以说根本就不用担心，天然的。
记者了解到，虽然市场上的蜂蜜看上去都差不多，但是在业内却有着成熟蜜和未成熟蜜的区分。
罗其花北京密云成熟蜜基地技术顾问：成熟蜜第一个因素就是因为，它在蜂箱里面是自然酿造的，蜜蜂通过喙抽出来，然后酿造吐回去，加了它的一些酶，让那些多糖转化成单糖，这是一方面。另外的话，它不停地用它的翅膀散风，把多余的水分全部给散出来了，然后就保障了水分的含量，然后带回蜂箱里面，就是说把它封盖，酿造成熟后，它就把它封盖起来，它可以保存很长的时间。因为成熟蜜不需要过多加工，不需要加热，然后整个过程，就是说它的破坏，基本上就对它营养成分就没有任何破坏，所以说它的营养价值肯定是最高的。
与成熟蜜相对，未成熟蜜就是蜜蜂采满蜜之后，没有经过酿造封盖，就被蜂农摇出来的蜂蜜。中国养蜂学会陈黎红秘书长告诉记者，蜂蜜的成熟程度决定了蜂蜜的营养价值。
陈黎红中国养蜂学会秘书长：很多蜂农很辛苦，（蜂农）风餐露宿追花来取蜜，花期开完了以后，（蜂农）还来不及（等蜂蜜）成熟，（蜂农）又需要（给蜜蜂）再转地了，但转地之前，（蜂农）必须把蜜取出来，那这样（蜂）又有可能没有来，没有全部封盖，通过人为，经过加工，然后浓度达到43度，然后经过杀菌，避免它发酵，保护蜂蜜的质量安全，那么这个蜂蜜我们叫为未成熟蜜。跟完全成熟的蜂蜜来相比的话，营养上会有所差别，比如说酶值会低一些，那么维生素会丧失一些，那很有可能其它的活性物质也会丧失一些，所以最好的蜂蜜应该是成熟蜂蜜。
记者在市场和网站上看到，一瓶蜂蜜的价格从十几元到几百元甚至几千元不等，但是仅从包装上很难得知是不是成熟蜜。而消费者对蜂蜜的好坏，特别是对成熟蜜与未成熟蜜的区别并不十分清楚。
陈黎红中国养蜂学会秘书长：我们的国标也要改进，我们的国标现在只有三项内容，就是糖，葡萄糖、果糖、蔗糖，然后水分，那么这个国标里头，没有体现出来蜂蜜本身的真正价值，所有的蜂蜜只要符合你这个国标，它就能够称为叫做蜂蜜，那么国标改进之后，我们就可以把我们的标签跟随着国标去跟进，让消费者非常清楚，我买的这瓶是成熟蜜还是浓缩蜜，还是其它配置的什么糖浆与蜂蜜的混合品。
近年在国内还有一种进口蜂蜜受到消费者的热捧，它就是来自新西兰的麦卢卡蜂蜜。这种蜂蜜每斤的售价动辄上千元，是普通蜂蜜的数十倍甚至上百倍，被称为蜂蜜中的“爱马仕”，麦卢卡蜂蜜是蜜蜂采集新西兰特有的一种红茶树——麦卢卡树的花蜜酿造而成的。
陈黎红中国养蜂学会秘书长：不仅在中国，在全球都很风靡，它的特点就是（商家）做了一个附加值研究，也就是像这个瓶子上头的这个“UMF5+”。它还有10+、20+、30+。这其实就是一种抗菌能力的研究，应该说所有的成熟蜜都有纯天然的抗菌能力，不光是麦卢卡有这个抗菌能力，所有的蜂蜜都应该有这个抗菌能力。
麦卢卡蜂蜜因其高昂的售价也引来不少假货。据新西兰一家蜂农协会统计，新西兰每年只出产吨至吨的麦卢卡蜂蜜，但在全球范围内，每年以麦卢卡名义出售的蜂蜜高达1万吨以上。这意味着，每5瓶麦卢卡蜂蜜中，只有1瓶是正品。在“经济利益”的驱使下，一些厂家通过向普通蜂蜜中人为添加有效成分，以达到“以次充好、以假乱真”的目的。
今年11月9日，深圳市消费会发布了年麦卢卡蜂蜜比较试验结果。这次比较试验中所购买的25款麦卢卡蜂蜜中，有6款被检出外源糖“碳-4植物糖”超标，两款被检出“甜菜糖浆”标志物，怀疑掺入“碳-3植物糖浆”。
原中国农科院蜜蜂研究所金振明，退休前一直从事蜂蜜的研究，他针对市场上销售的一些假蜂蜜，有自己的一套鉴别方法。
取两个空矿泉水瓶子里面分别放入真假蜂蜜，盖上盖子用力摇。勾兑的假蜂蜜和真蜂蜜都会产生泡沫，放置一会勾兑的假蜂蜜泡沫很快消失，而真蜂蜜的泡沫很久都不会散开。
蜂蜜中70%都是果糖和葡萄糖，不需要经过肠胃消化就可以直接吸收，金所长建议老人要多吃蜂蜜。
金振明中国农科院蜜蜂研究所原所长：所以我就主张老人多吃，有好多老人到了下午头就昏昏的了，我估计一个是供血不够，还有个就是热量不够，蜂蜜就是一个很好的供应葡萄糖的东西。
关于蜂蜜的消费主张：成熟蜜经过蜜蜂酿造，含较高活性酶，微量元素丰富。未成熟蜜要经过浓缩加工，营养价值无法和成熟蜜相比。
不能用开水冲泡蜂蜜，会破坏蜂蜜里面酶的活性，降低营养。冲泡时水温不要超过50摄氏度。
蜂蜜存在被肉毒杆菌芽孢污染风险，不主张1岁以内的孩子吃蜂蜜。
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综合编辑：家在合浦
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