解析品酒词又来啦，今天我们一起来看看葡萄酒里出现的板岩，大黄，百香果，酱油的风味是怎么来的吧！
板岩SLATE
你可能完全不知道板岩是什么味道，但在生活中，我们常见板岩的身影：它会被用来制作屋顶瓦片，地板，甚至是墓碑。
无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，酒中的板岩风味就是我们经常提到的“矿物味”。
一些纯净且带有明显酸度的白葡萄酒中，经常会出现类似于板岩，打火石，石墨以及白垩土的岩石风味。
尽管对于葡萄酒中的矿物味从何而来，科学家和葡萄酒专家各执一词，但对矿石风味敏感的人，他们的确能在酒中感受到矿物味。
干型且拥有柑橘香气的霞多丽也会带有矿石风味。
某些勃艮第干白有明显的板岩风味。
在红葡萄酒中，拥有饱满酒体的波尔多混酿也拥有平衡的黑色水果和矿石风味。
大黄RHUBARB
尽管大黄属于植物，但其粉色的茎秆部分（看起来有点像咱们吃的蟹棒）被人们以水果的方式用在甜点中。
由于大黄带有极高的酸度，并不适合生吃，需要加热或是经过糖渍后才适合食用。
因此，当大黄作为品酒词时，多指其经过煮过或是糖渍之后的味道，但人们偶尔也会用其酸涩甚至带有点蔬菜风味的未加工口感来形容葡萄酒。
大黄的风味有时会出现在高酸度且带有红色水果或是果酱风味的红葡萄酒中，许多来自凉爽产区的黑比诺就属于这一类别。使用黑比诺酿造的起泡酒有时也会出现一点大黄的风味。
部分丹魄酿造的年轻里奥哈不仅拥有足够酸度和红色水果风味，还有大黄的风味。
百香果PASSIONFRUIT
外面包着一层紫色或黄色的厚壳的百香果（又叫热情果、鸡蛋果）被切开后，便露出了黄色的果肉和绿色的果籽。百香果属于莓果家族，葡萄也正好在这个家族里。
百香果生长在热带地区，属于藤蔓植物，因此百香果和葡萄相似，需要依附藤架攀缘而上。
由于百香果香气浓郁，不仅拥有甜美的果香，还带有让人为之一振的酸度，因此经常被用于甜点的制作中。在品酒词中，百香果，荔枝，哈密瓜以及菠萝一同被归为“热带水果风味（tropicalfruits）”。
百香果的香气一般会出现在高酸度且拥有浓郁芬芳的干白当中，新西兰的长相思便是一个极佳的例子。典型的品酒词可能是：“芳香四溢，番石榴，百香果和芒果的果香中混合了清新的青草和芦笋风味”。
来自南美洲的长相思同样具有热带水果和草本混合交织的风味。
来自意大利阿尔托阿迪杰区AltoAdige产区的灰比诺和琼瑶浆带有“成熟的热带水果（如百香果），花香以及柑橘香气”。
一些来自南非的白诗南不仅具有清爽的酸度，同时也带有百香果的风味。
酱油SOYSAUCE
人们在蒸过的黄豆和磨碎的谷物混合物中当入卤水以及酵母，这些混合物在经历了2年的发酵之后，酱油便拥有了独到的鲜咸滋味。酱油的发酵过程和葡萄酒类似，蛋白质会在发酵过程中自然分解。
这种肉般的咸香风味一般出现在具有饱满酒体，高酸度并经过一定橡木桶陈年的干红中。
意大利北部高酸度的干红也带有酱油味，比如说皮埃蒙特的巴贝拉（Barbera），便常常据有酱油味，和香料与巴萨米醋的风味相互交织。
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