百香果果实成熟时间因品种不同、开花季节、环境温度不同而异，一般5-6月开的花，花后50-60天成熟，7-8月开的花需60-70天成熟，9月开的花80-90天成熟，10月或以后开的花则需要90天以上，果实才能成熟。
百香果从授粉成功、形成幼果到成熟分为幼果期、膨大期、增重期、增甜、着色期等几个重要的阶段。各阶段除了做好病虫害防治之外，应采取相应施水肥措施促果实膨大、着色、增甜、提质等目的。
（以紫香、台农一号百香果谢花后十周成熟为参考）
从成功授粉至谢花后2~3周（14~21天左右）的幼果，进入快速膨大期，以单个细胞进行倍数分裂，增加细胞数量可使果实膨大，本阶段可选用细胞分裂素+鼎效液硼+大益康进行喷施使幼果增大。
从快速膨大期（14~21天左右）开始，果肉转为多汁，果实进入膨大、增重期。到第6、7周（40~45天左右）幼果细胞不再分裂，此阶段单个细胞不断膨大，使果实增大。本阶段可冲淋根统管+大益康，促果壮大。
（不同阶段果实内部变化如下图，仅供参考）
谢花至第7周后（46~50天左右）百香果进入增甜、着色期，果皮开始转成紫色，果实在成熟过程中，总可溶性固形物（含糖量）逐渐增加而可滴定酸度逐渐下降。本阶段用大益康+捷动力复合糖醇钙镁+鼎效能量喷施。
*可滴定酸度是影响果实风味品质的重要因素。糖酸比适宜，果实的风味会比较浓郁。
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