你好，厨房！
??又到了和大家分享食谱的时候啦！今天的食谱大家一定会爱惨它～
因为它就是不管春天夏天，不管冬天秋天，你都想吃的甜品。
省去传统柠檬挞中的鸡蛋，鲜奶油和精致白糖，不仅不会让你变胖，还能让你胃口大好……
??它就是用新鲜柠檬汁和百香果做成的柠檬挞。
饼底杏仁里的维生素E有抗老化的功效，柠檬和百香果里还富含维生素C，能增强身体免疫力。
有颜又健康的美味甜品，再也不是一个梦！
文图
素食星球byEris
食材-饼底-
杏仁
椰糖
椰油
水
盐
克
30克
35克
5克
1小撮
-柠檬派层-
柠檬汁
玉米淀粉
淡椰浆
枫糖浆
百香果
柠檬皮
姜黄粉
70克
3汤匙
克
克
1个
1茶匙
1小撮
-装饰-
(可用任何水果替代)
草莓
覆盘子
蓝莓
无花果
适量
适量
适量
适量
-关于食材-
1.我用的挞模直径为mm,高度20mm,食谱中的份量能做3个柠檬挞。
2.准备柠檬：柠檬皮带有特殊的清香，所以不要浪费，也可以用在甜品里。但如果用到皮的话最好买有机无蜡柠檬，或者先用盐和刷子把柠檬表皮擦干净。
用削皮器把柠檬皮削成碎皮，注意要轻轻削，只取黄色皮的部分，白色的部分偏苦，尽量要避免。削好皮后再把柠檬切半，挤出新鲜的柠檬汁。70克大概需要1.5-2个柠檬。
做法1.把杏仁，椰糖和盐放进料理机中搅拌均匀，再加入椰油和水继续搅拌。
这是打之前的状态哦～
杏仁打成碎石状，保持一点颗粒感，做出来的饼底会更有口感。
加入椰油和水后，杏仁碎就能粘合在一起；如果混合物太干，粘合不起来，可以稍微加一点水；注意要几滴几滴地加，不要一次加太多。
2.将上一步打好的混合物放入挞模里，用手指轻轻向底部和内边缘压实，直至压成一个挞的形状。做好后放进冷冻冰20分钟，有助固定形状。
建议先在模里铺一层保鲜纸，之后更易于取出柠檬挞。挞模没有很高，如果不想只吃到饼底的话就要尽量把底压薄。
3.柠檬汁倒进汤锅里，加入玉米淀粉，搅拌至看不到任何粉粒，再倒入柠檬皮，百香果籽，淡椰浆，枫糖浆和姜黄粉搅拌均匀。
??碎碎念：溶解玉米淀粉最快最均匀的方法是洗干净手后，用手指搅拌，因为手指能准确地摸到粉粒在哪里。
加入枫糖浆后颜色会变深黄，不是特别好看。所以要加一点点姜黄粉，做出来的黄色会更正更好看，注意一小撮就够，太多会变苦。
煮过的混合物会由奶黄色变成透明色
4.开中小火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌，直至混合物变糊状，大约需要8-10分钟。
??碎碎念：加热的时候，你会发现锅底的那层会开始变粘稠，此时就可以用刮刀将黏在锅底的糊糊刮起来继续搅拌(会比打蛋器搅拌得更均匀)。
5.将柠檬混合物倒进模具里，放进冷藏3个小时后即可享用。再用草莓和覆盘子装饰，好看到舍不到吃！
当然你也可以用其他水果装饰，
蓝莓的蓝跟柠檬黄搭配在一起就特美！
??
脆脆的杏仁颗粒，
软绵而酸甜的柠檬馅层，
浓郁的百香果香气，
加上草莓的清甜，
吃完一整个都觉得不够呢！
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