由于夏季的气候非常适宜水果生长，所以夏季的水果是一年四季里最多的，你在冬天不舍得吃的昂贵反季水果，现在能吃个够了。
常逛水果店的同学会发现，最近百香果上市了。
百香果英文名为passionfruit，所以又称为热情果。光是从名字上，就能感受到满满的活力和阳光感。它芳香馥郁、层次丰富，散发出香蕉、菠萝、柠檬、石榴等众多水果的香味。刚刚拆开包装打开它果肉是很紧实的，这也是最酸的时候，请耐心放置几天。等到它的皮变得皱皱的，就是它酸度最低的时候，这候对半切开后汁水也很容易流出，口感上回味微甜。
左：未完全成熟；右：已成熟
百香果的营养价值很好。维C比橙子高8倍，维E比苹果高10倍！制成饮料，女士常喝可以消除青春痘、护肤养颜美白。相当于水果界的烟酰胺了。
如果嫌泡水喝太单调，我们可以想办法把百香果作为食材，加入烘焙甜点中啊。
今天小葵就给你三个百香果的食谱，烘焙出夏日的清新香气。
目录
百香果木瓜果冻
百香果戚风蛋糕
百香果手指饼干
百香果熔岩蛋糕
百香果蛋糕
01百香果木瓜果冻
/本期模具1/
乐葵铂金硅胶炫彩麦芬
02百香果戚风蛋糕
材料准备：
蛋白糊1.蛋白7个2.柠檬汁几滴3.幼砂糖80克
蛋黄糊1.蛋黄7个2.幼砂糖10克3.玉米油60克4.牛奶20克5.莫林百香果糖浆50克6.低筋面粉克
（适合乐葵铂金硅胶8寸戚风模具）
做法
烤箱度，50分钟
1.烤箱预热度。
2.先将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。
3.随后加入玉米油、牛奶、百香果糖浆和过筛低筋面粉，翻拌均匀。
4.将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。
5.第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
6.第二次，打发至蛋白更加浓稠。
7.第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
8.当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。
9.将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。
10.将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。烘烤50分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。
/本期模具2/
乐葵铂金硅胶8寸戚风模
03百香果手指饼干
材料准备：
1.黄油75克2.糖粉60克3.全蛋液40克4.低粉克5.百香果半个果肉约15克
（适合乐葵铂金硅胶手指饼干模具）
做法
烤箱预热，上管度，下管度，中下层，12-15分钟
黄油室温软化，加糖粉打匀，分多次倒入蛋液打至蓬松。
加入过筛的低粉拌匀，加入百香果肉拌匀，装入裱花袋中。
把面糊挤入模子里，放入烤箱烘烤12-15分钟。
出炉后稍微晾凉一会儿，冷却后倒扣直接脱模。
/本期模具3/
乐葵铂金硅胶手指饼干模
04百香果熔岩蛋糕
食谱图文：
米菜叶材料准备：
1.低筋面粉90克2.黄油85克3.鸡蛋3只4.白巧克力克5.白糖65克6.百香果4-5只
（适合乐葵铂金硅胶心形8连模）
做法
1.先将黄油切块，白巧克力掰碎，再将二者一起隔热水搅拌融化。
2.然后将鸡蛋与白糖一起搅散至起细密泡沫即可，不需要打发。
3.接着将打匀的蛋液慢慢倒入巧克力黄油混合物中，并不断轻轻搅拌均匀。
4.再分几次往里筛入面粉，每次都搅拌均匀。
5.往面糊中拌入新鲜的百香果肉，均匀即可，不要过度搅拌。
6.将面糊均匀分装入模具中，约8分满即可。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
7.预热烤箱度。将面糊与模具从冰箱中取出，掀掉保鲜膜后送入烤箱内烘烤14分钟。蛋糕出炉后，放在烤架上冷却5分钟，然后再脱模取出。
tips:
这款熔岩蛋糕成败关键在于烘焙的温度和时间。大家可以看到配方里使用的温度是少有的度（相比于经常用来烤制戚风蛋糕的温度高出太多）。而蛋糕的“熔岩内心”就是来自于高温快烤，当外部的蛋糕组织已经凝固成型的时候，内部仍是流动的液态状态。所以出炉后最好尽快享用，否则挖开来就看不到诱人的“熔岩”啦！
如果烤的时间过长，内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了，甚至直接破掉。
可以对家中使用的烤箱测温，确定烤箱内的实际温度达到了食谱中要求的温度。因为很多烤箱的实际工作温度和设定温度会有偏差，而且差值非常大（这个问题在普通台式烤箱中最为普遍，因为烤箱容量小，加热管离模具往往很近）。这个测温方法可以去买一个烤箱用的测温计。
可以将熔岩内心事先保存在冰格内。这是顾问主厨Alex老师在制作另一个熔岩蛋糕——“金桔洋梨熔岩蛋糕”里使用的方法：提前将熔岩蛋糕的内馅注入冰格中，送入冰箱速冻室冷藏过夜，等到第二天开始制作的时候，直接将冻成冰块的内馅塞入蛋糕糊中。如果大家在制作时发现“熔岩”效果不好，可以提前准备一些白巧克力与百香果的内馅，存放在冰箱里，等到制作时再取出塞入蛋糕糊中。
/本期模具4/
乐葵铂金硅胶心形8连模
05百香果蛋糕
食谱图文：
书拉密女材料准备：
低筋粉45克
鸡蛋2个
烘焙用油15克
牛奶20克
百香果28克
白砂糖(蛋黄)15克＋(蛋清)35克
（适合乐葵铂金硅胶戚风4寸）
做法
1蛋黄和蛋白分离，蛋黄中倒入烘焙用油牛奶白砂糖混合搅拌至乳化状态
2筛入低筋粉搅拌至无颗粒状
3倒入百香果搅拌均匀
4蛋白分三次加入白砂糖，打发至提起打蛋器出现小尖角状态
5取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，“Z”形搅拌成蛋糕糊
6把蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌或者“Z”形搅拌成细腻的蛋糕糊
7倒入模具中，轻震模具震出大气泡
8烤箱上下火度，烤40分钟左右，上色后或者8分钟后盖锡纸，出炉后倒扣晾凉脱模
9酸酸甜甜的百香果蛋糕
tips:
1.分离后的蛋白放入冰箱冷藏备用
2.烘焙用油可以换成玉米油
3.烤箱温度与时间按自己的烤箱脾性适当调整
/本期模具5/
乐葵铂金硅胶戚风4寸
/6.29中奖名单/