相信许多烘焙爱好者心里都怀揣一个小目标：马卡龙技能get√。
这枚娇小玲珑的圆饼曾是贵族专享的奢华象征，有着十分讲究的操作步骤和技巧，想把它做完美，需要花更多的心思甚至付出一些失败的经验去琢磨。
马卡龙这磨人的小妖精能让众多烘焙控待它如初恋，有其让人着迷的魅力。
味觉上，马卡龙一口咬下去，先是薄脆的外壳，接着软绵的内层和馅酱，层层递进，杏仁饼的嚼劲和馅酱软甜，带来丰富的口感享受。
视觉上，马卡龙更是颜控的福利——精致可爱而又缤纷多彩，光滑的表面搭配一圈漂亮的蕾丝裙边，好看又特别，自然引得女生们和孩子们纷纷比心。
糖美美今天推荐一款百香果马卡龙做法，百香果的酸，遇上了马卡龙的甜，这酸甜的滋味，如同恋爱的滋味一般。
快来跟着食谱学做吧，学会之后约上几个闺蜜，来个高（gui）级（fu）的下午茶吧~
百香果马卡龙
饼身材料
TPT克
(82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)
A蛋白33克/B蛋白33克/蛋白粉少许
砂糖15克/金黄色色膏一牙签尖
水23克/砂糖75克
夹馅材料
黄油35克/百香果泥20克
蛋液20克/白糖20克
制作步骤
1、所有食材称量好备用。
2、TPT过筛，加A蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用。
3、糖和水用小火烧至度-度。（糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用度，用烤箱烘干的话，度就可以）
4、熬制糖水的间隙将B蛋白加少许蛋白粉和砂糖打至干性发泡。
5、熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺。
6、将色素加入5中拌匀。
7、取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀。
8、接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀。
9、最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽。
10、将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花袋中。
11、将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后晾皮约20分钟，摸表皮不黏手即可。
12、烤箱预热°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到°，烘烤时间18分钟。
13、将鸡蛋打散与百香果泥和白糖混合均匀小火烧至80°。
14、煮好后过筛。
15、将过筛后的混合液软化的黄油一起打匀。
16、将馅料夹入饼身中即可完成。
小贴士
1、如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；
2、糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用度；用烤箱烘干的话，度就可以；
3、判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。
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