图文：曲觞君
酸酸甜甜的百香风，17cm中空果戚模一份。
用料鸡蛋4个（60g以上）低筋粉70g百香果汁55g水10g玉米油40g糖65g做法准备工作：百香果切开倒在网筛上，用勺子碾压去籽；低筋粉过筛。
将20g糖、油、水、百香果汁混合搅拌至糖融化、液体乳化。
筛入低筋粉搅匀。Z字一字都可以，只要不划圈。
加入蛋黄搅匀。后蛋法更简便，蛋黄糊也会更细腻。
烤箱预热。打发蛋白，剩下的45g糖分三次加入蛋白中。手法如图：打蛋器碰着盆壁垂直不动，左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白，消除大气泡。
打至湿性偏干状态。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，同时打蛋盆一直保持逆时针转动。嗯，请原谅我没有第三只手来拍手法图。
翻拌好后倒入剩下三分二蛋白霜中，刮刀顺时针垂直贴着盆壁转动一圈，将周边较粗糙的蛋白霜翻进来，然后继续翻拌，手法和上一步骤相同。
动作要轻柔，减少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的，那这个戚风就成功一大半啦。
离模具10cm高处倒入蛋糕糊，用勺子稍微翻拌几下，然后轻震模具去除大气泡。
送入烤箱中下层，°30分钟。我家是老款小烤箱，所以温度偏高，你们根据自家平常烤戚风的温度时间来。出炉轻震去除热气，立即倒扣晾凉后脱模。我通常是晚上烤好第二天早上脱。
End
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