奶茶安全监管真空 谁为我们的健康护航_乳品专题
天气渐冷，逛街时手捧一杯热乎乎香喷喷的奶茶已经成为很多市民的一种习惯。而街头一些出售奶茶的商家喇叭里也在不停地喊着：“珍珠奶茶，热的，两元一大杯。”但在探访后发现，这种名为“果味奶茶”的饮料，大多没有奶也没有果汁，其原料是含有十几种化学添加剂的奶精、果粉、茶粉等。这种像奶又像水果的味道，就是通过这些添加剂表现出来的。而这种奶茶的利润，居然达到了400%以上。
市场一分钟速成“珍珠奶茶”
在宿州路、长江路、凤阳路附近走访后发现，这里的奶茶店基本上卖2元一杯，容积为450毫升。在合肥11中附近的奶茶店，奶茶的价格为2.5元一杯。只见店内柜台上摆满了玻璃罐，每个瓶上都标注了相应的口味：芒果、荔枝、橙味、香芋、蓝莓等。点了一杯原味奶茶。店主便拿起一个450毫升的塑料杯，用勺子加入了两勺白色粉末，又加入了几粒褐色的圆粒状珍珠果，随后加入开水进行冲调，并用吸管在塑料杯里搅了几下，即用塑料盖盖上，一杯咖啡色的奶茶就这么制作成功。
在询问奶茶的成分是什么时，店主将其成分全盘托出：其实就是摆在这里的一些粉：奶茶的茶味就是通过茶粉表现出来的，白色粉末就是奶精，如果你不要原味，要水果口味，里面还要加一些果粉。
原料无奶无果全是添加剂
奶精、果粉、茶粉究竟是什么？在业内人士的指导下，在明光路老火车站附近找到了一家售卖奶茶制品的商店：金岛咖啡奶茶店。走进这家店，就发现成堆的奶精、奶茶粉、奶茶用果粉等原材料堆满货架，让人看了眼花缭乱。该店女店主告诉，合肥市场上大部分街头奶茶店的奶茶就是由奶精、果粉、茶粉三种原料冲泡而成，其实里面根本不含奶的成分，也根本不含果汁。目前市场上刚刚推出一种三合一系列奶茶粉，就是将上述三种原料混合而成。这样的奶茶粉末方便而快捷，只需要舀上一点粉末加点开水即可冲调成一杯香气四溢的奶茶，比鲜奶冲成的奶茶还有奶味。
仔细查看了三合一系列蓝莓奶茶包装背面标注的配料：其成分含有二氧化硅，增稠剂、扛结剂、精炼氢化植物油、磷酸氢二钾、植脂末、葡萄糖、食用香精。而奶精、果粉、茶粉的成分基本和三合一奶茶相同，但所有的成分中均未提到鲜奶和水果。
利润一杯奶茶利润约400%
询问了价格后发现，这些冲调果味奶茶的原料出奇的便宜。一公斤包装的奶精、果粉、茶粉价格均为13元。发现放在奶茶里的珍珠粒批发价5元一袋，每袋900g，大约有上千粒。唯独三合一的包装为一公斤19元。出售奶茶的商店老板告诉，一般奶茶店里买原料，基本上不会买三合一系列奶茶粉，因为那样成本太贵了。都是果粉、茶粉、奶精三袋一块买。这样加起来三公斤共39元的原料，可以冲泡150杯至200杯，平均每杯原料成本在0.2元左右。
原料加多少由商家自己把握。
打听了奶茶杯子、吸管的价格，发现如果使用常用的450毫升塑料杯的话，一套塑料杯、杯盖、吸管，批发价加一起只有0.15元，如此加上成本只有几分钱的珍珠果，整杯珍珠果味奶茶的成本也就在0.4元左右。而奶茶普遍出售的价格为2元至2.5元，利润在400%至500%左右。
专家街头的奶茶少喝为妙
了解到，眼下，我国尚未制订奶茶标准，奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准，奶茶食品安全监管还是一片真空。而在对比了果味奶茶的所有原料后了解到，无论是果粉、茶粉、奶精，还是珍珠果，其成分除了十几种化学添加剂外，均含有一种叫植脂末的成分。昨天，咨询了合肥一些医学保健专家后了解到，按照我国《食品添加剂生产监督管理规定》，一些食品中允许加入适量的食品添加剂，但是不能超标。植脂末就是氢化植物油，偶尔吃不影响健康，但把植脂末制成的原料冲水喝或者制作其他食品，长期食用容易诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。奶茶的另外一种原料果粉，成分为色素和香精，过量吸收色素、香精等对人体的肝、肾等器官危害较大。目前奶茶店主用量全凭估计，肯定会造成一定的化学添加剂超标，对人体健康也会造成不同程度的危害，所以街头那种廉价奶茶尽量少喝。
徐慧玲 李磊