你知道，鸡爪有几个指头吗？
不知道你是不是也会迟疑一下。其实鸡爪只有4根指头，鸡爪在美食家的菜谱中，可不叫鸡爪，而是叫凤爪，这么一换名字，就立马高级起来了。
今天小朵就来给大家推荐一道很适合夏天吃的开胃菜——柠檬泡凤爪。这道菜的主角就是凤爪。
先来教教大家怎么挑选凤爪。
我们一般买凤爪都是在生鲜市场，里面的凤爪大多是冰鲜，我们要用上望闻。
望：看凤爪的颜色，要选择色泽白亮且有光泽的，不能选那些看上去红红的，这样的大多是冻太久或者在保存的时候磕碰到了。
闻：不要有异味就好。
如果喜欢有肉的，就要选肥一点的，如果喜欢啃骨头，就可以选瘦一些的，这就看个人的爱好了。
选好了鸡爪，下一步就是买配菜。
配菜有：香菜、白醋、生抽、小米辣、蒜头、老冰糖、柠檬、姜。
第一步：先洗凤爪，喜欢整吃的就不要切，喜欢分享的就可以切两半，这样也比较好入味。这一步一定要记得给凤爪做美甲，把它的指甲盖剪掉，方便啃。
第二步：凉水下锅放料酒、姜片，等水开6-10分钟，就关火，捞出凤爪。放入冷水中，如果有冰水就更好了。经过一热一冷的刺激，鸡爪就能吃起来脆脆的。
第三步：将香菜、小米辣、蒜切碎备用。
第四步：把切好的配料放进碗里，加入生抽、醋、生抽和醋的比例3：2，可以看着凤爪的多少来决定要倒多少。
第五步：加入老冰糖、去籽的柠檬，搅拌搅拌。
第六步：把晾凉的凤爪控干水分，倒入调好的碗里，搅拌均匀。
第七步：盖好盖子，如果没有盖子，就要用保鲜膜，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以吃啦。
很多人会有疑问，为什么要用老冰糖而不能用白砂糖呢？
因为白砂糖过多的食用，会影响钙的吸收；而冰糖养阴生津，润肺止咳，有一定的药用价值。
当然如果你家只有白砂糖也可以用，只是不要吃多了呦。
柠檬泡凤爪，口味酸甜香辣，很适合夏天做开胃菜，很多人喜欢吃百香果，还可以在里面加一点百香果，这样泡出来的凤爪还有一股百香果的香气。