在过年的餐桌上，除了鸡鸭鱼肉外，还有一样东西是必不可少的——酒！
中国人团聚的酒桌上少不了酒，“无酒不成席”，以前人过年喝白酒，而现在越来越多的人选择红酒，因为红酒更宜小酌，而小酌和温情的陪伴更配哦。
今天，阿信根据《世界葡萄酒地图》和《推开红酒的们》这2本书，来科普一下葡萄酒的历史和挑选方法，希望能帮助大家买到称心如意的红酒，过个有滋有味的新年。
大家聚餐时，可以愉快地喝起来啦~
从葡萄到酒
在美索不达米亚平原上，有一株植物结出了一串串深郁、透紫的果实。浆果甜美的香气散发出自然的诱惑，引来了贪嘴的飞鸟啄食。
于是这株植物的种子随着迁徙的鸟群到了地中海，到了亚平宁半岛，到了欧亚大陆的最西端。
鸟群播种下的种子，在第二年湿暖的海风到来时，悄悄地从土地里冒出了尖尖的小绿芽。
冬去春来，年复一年，新生的植物也如先辈一样结出了深郁、透紫的果实。它流出的汁液香气玄妙而诱人，动物们会循着香气寻找这些神奇饮料，并畅饮作乐。
热爱饮用这种饮料的动物，就包括了人类。
看到这里，相信大家都猜到了，这种植物就是“葡萄”，它后来成了人类历史上最重要的农作物之一。
而用它的果实酿造出的神奇饮料，也被人们称为：“葡萄酒”。
香槟走向世界
葡萄酒中还有一个很有名的分支，便是香槟酒。
位于法国香槟地区的丘陵、酒庄以及酒窖在年7月4日被联合国教科文组织收入世界遗产名录中。
香槟虽然起源于法国，但香槟技术的进步来自英国。英国的贵族阶级在经历了—年革命的动荡不安后，开始寻求新的乐子来缓解压力。
波尔多产的淡红酒已经不再能够满足这些焦虑不安的喉咙。这时香槟地区出产的白葡萄酒，给英国王室带来了新的味觉愉悦。
同一时间，煤炭工业的发展使得生产更加坚固的玻璃瓶成为可能。同时出现的还有能够保证香槟长久陈酿和密封的软木塞。
这才真正地迎来起泡酒的时代。
其实当初香槟酒在运到英国时是“静态”无泡的，英国人在酒桶中加入“起泡液”来让这些葡萄酒“起泡”。“起泡液”中含有陈一点的葡萄酒，以及甘蔗糖，可以让葡萄酒再次发酵。
于是，香槟得以起泡的工艺在英国得以最终实现。
拿破仑战争结束后，香槟开始真正走向世界，从贵族化走向普世化。在年，大约出产了20万瓶香槟。
根据颜色选酒
说完了简单的葡萄酒历史，下面要来上挑酒的干货了。
先科普个小知识：为什么葡萄酒有红、白两种颜色？
其实道理很简单：因为红葡萄酒是葡萄带皮酿的酒，白葡萄酒是不带皮酿的酒。
正是葡萄皮中的颜色给红葡萄酒带去了红色和涩涩的口感。
所以，如果喜欢葡萄酒独有的涩感的人，就选红葡萄酒，但如果不喜欢涩味，就选比较清新的白葡萄酒吧。
这是最最基础的选酒方法。
也可以根据餐食风格来选，葡萄酒界最常说的“白酒配白肉，红酒配红肉”在大部分情况下都适用。
根据生产国选酒
葡萄酒界有“旧世界”“新世界”之分，所谓旧世界，就是指传统酿酒产区，一种比较粗暴的说法是：只要是来自欧洲的葡萄酒，都是来自旧世界产区。
旧世界国家有法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利等。而新世界就是欧洲以外的较晚发展起来的酿酒地区，粗暴来讲：只要是欧洲以外的葡萄酒，都来自新世界产区。新世界国家有美国、澳大利亚、智利、南非、阿根廷、新西兰、加拿大、中国等。
一般来说，新世界葡萄酒的风格更加浓郁、奔放、甜美，而旧世界的酒更加骨感、含蓄，经常会有一丝丝“高级”的苦味。
所以新世界的酒往往不用醒，旧世界的酒常常需要醒酒。
如果你喜欢细品酒中的各种滋味，不抗拒苦味，追求更为古老、传统、复杂的酒，就选旧世界国家生产的酒。
而如果你喜欢甜美、“好喝”的酒，就挑新世界国家生产的酒。如果是品酒小白，建议先从新世界入手。
需要指出的是，新旧世界只是酿酒哲学不同，并无高低之分。
根据品种选酒
这是重点内容（敲黑板图片），因为凡是对品种稍有概念的人，都喜欢用品种点酒。
要是你和商家或服务生说“我想要一瓶长相思”，哪怕对方红酒知识再有限，也知道你在说什么。如果在网上买酒，商家一般都会在页面上标明品种的。
那要是朋友送的酒，或者在超市里买，怎样迅速知道品种呢——看酒标。葡萄酒的酒标上有很多关键信息，品种就是其中一个。
图片此酒标显示该瓶酒品种是黑皮诺
世界上有最流行的七大葡萄酒品种，占据世界80%的量，知道了这七大品种，就相当于掌握了葡萄酒世界的通行语言。
这七大品种分别是三大白葡萄品种——霞多丽、长相思、雷司令，以及四大红葡萄品种——黑皮诺、赤霞珠、梅洛、西拉。
下面分别讲一下它们的风味、价格、知名产区，供大家参考。
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是世界上最风靡的白葡萄酒，有白桃、甜瓜的香气，酸度不高，平易近人，是很多人购买的首选。
霞多丽的价格跨度大，从元到几千元都有，知名的产区有法国勃艮第、澳大利亚雅拉谷、美国加州纳帕谷。
长相思（SauvignonBlanc）
长相思是香气特别奔放的白葡萄酒，有百香果、鹅莓等果香，以及青草、芦笋等植物香气，总的来说比较“野性”，喝下去会酸爽得让人头皮发紧。
特别钟爱酸爽体验的人建议尝试长相思，但不喜欢的会觉得刺鼻。知名产区是法国波尔多和新西兰马尔堡。
雷司令（Riesling）
雷司令是酒评家的专宠，很多葡萄酒爱好者都声称雷司令是最高贵的白葡萄酒，因为它有独特的果味和石板、汽油之类的矿物质香气。
雷司令特别适合做成甜酒，所以喜欢喝甜酒的人可入，推荐来自德国摩泽尔产区的甜酒，因为那里天气寒冷，生产出来的雷司令最“仙”，轻盈空灵，明亮的酸度与适当的甜度完美平衡，并带有柠檬、小白花的香气。
雷司令是一个既可以贵破天际，也可以平价到尘埃里的品种，最常见的澳大利亚雷司令价格在-元，便宜的几十块钱也能买到。
黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺可称为红葡萄酒中的小仙女，是红酒中的优雅一族，在世界十大最贵的红葡萄酒榜单上，黑皮诺稳坐其中九席，能轻松打败“82年的拉菲”。
它酸度明显，口感柔和轻盈，香气芬芳，可说是人见人爱。不过价格相比其他品种稍高，常见在-元。我们经常听到的法国勃艮第就是黑皮诺的权威产区。
赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠是全世界种植面积最广的品种，几乎世界上每个产区都有它的身影。
风格强劲，不管是酸度、涩度，还是酒精度都高。这种超强力量感的风格让人喝起来觉得颇霸道。
价格也是从低到高各个价位都有，中国、南非、澳大利亚的一些产区，几十元就能搞定，如果追求高品质的话，可尝试美国加州产的赤霞珠，价格在-元，法国波尔多的顶级酒庄，价格在5位数以上。
梅洛（Merlot）
梅洛和赤霞珠一样几乎成功挤入世界上每一个产区。它口感柔顺，果味充沛，不管是酸度、酒精度，还是涩度，都是中等水平，不喜欢的人会抱怨它毫无性格，但不乏有人就喜欢这种和谐低调的个性，将中庸之道运用到极致。
梅洛大部分在平价区，几十元就可以买到，多元能买到不错的，如果要买更贵的，选法国波尔多。
西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）
西拉是有明显“葡”格分裂的品种，因为它既可以浓郁，也可以淡雅，口感上既能做到强壮，也能做到柔软。
价格也比较亲民，澳大利亚产的几十元就能买到，元就已经非常出色了。
按照搭配的食物选酒
吃什么食物配什么酒听起来好像挺凡尔赛的，但确实是道理可依，也有规律可循。
最简单的原则是“轻配轻，重配重”。
简单来讲，就是轻口味的食物配轻口味的酒，重口味的食物配重口味的酒。酒的口味轻重，指甜度、酒精度、涩度、浓郁度等。
比如，吃甜品或糖醋鱼，就配更甜的酒，不然酒就会显得酸涩难喝。如果是吃清淡原香的粤菜、淮扬菜，推荐相对柔和的霞多丽、黑皮诺。
甜抵辣，涩抵肥，酸抵咸。
甜和辣有此消彼长的关系，如果一个菜很辣，喝点甜酒就没那么辣了，比如，吃火锅，推荐喝甜款雷司令。
过年的餐桌上一般是大鱼大肉，比较油腻，那么可配涩口的红酒，比如赤霞珠，这也是吃牛排往往配涩味重的红酒的原因。
大家学到了这么多选酒的知识，是不是也按捺不住要亲自选一支红酒了呢？
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