逮嘎猴，又见面了，我就是最靓的仔，最靓的仔就是我，你们的小编p不吃。今天妈妈过生日，寻思着给妈妈整一桌子菜，家里也有小朋友，再买个蛋糕，肯定能乐坏他们，做菜还是小事，就是蛋糕，想直接在网上订了一个，找了半天，就没几家蛋糕店开门，开门的很多都没有上新，挑了半天还是入不了小编法眼，于是小编决定自己做。连忙就征求家里人的意见，说想吃百香果味的。百香果慕斯还真是个出乎我意料的答案，但是小编没在怕的，消除困难的最好方法就是面对困难，相信小编能行，奥利给！
慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，意外发现冷冻后食用美味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。看来我家里人都是小馋猫。
我们在制作之前首先把所需要的材料准备好，材料有：低筋面粉40g、黄油40g、细砂糖半小碗、牛奶一杯、百香果3颗、鸡蛋2颗等，因为材料太多，小编就不一一细说啦，注意我们制作过程才是最重要的。这些东西准备好以后，咱们就直入正题啦！
第一步，我们先制作慕斯蛋糕的戚风夹层。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个洁净干燥的容器内，在蛋黄内加入15g细砂糖，有打蛋器搅拌至溶解，继续加入水和玉米油搅拌均匀。筛入低筋面粉，继续搅拌。很多小伙伴要问为什么不直接把低筋面粉放进去呢？是因为面粉在加工时或者购买回来后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。蛋清内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细白砂糖，打至蛋白成干性状态。将打好的蛋白和蛋清混合，搅拌。倒入6寸戚风模具中，震出气泡。倒入提前预热好的烤箱中层，温度调制℃，时间30分钟刚刚好。
第二步，出炉后带上烤箱手套将模具拿出，将蛋糕倒扣出来，如果比较费劲的话，可以尝试施加外力，等待蛋糕放凉。将烤好的戚风切出2片大约1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
第三步，百香果对半切开，取其果肉。倒入搅拌机中加入少量的水(大约20毫升)搅拌几秒钟，使果肉中的汤汁完全析出，再滤出果汁备用。将鱼胶粉倒入果汁中，混合搅拌，隔水加热，这期间一定要不停搅拌，离火后晾至常温。在模具中放入一片戚风蛋糕片，倒入一半慕斯液，接着再铺入一片蛋糕。继续倒入慕斯液，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
第四步，取5克吉利丁粉，加入克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。百香果味道甘酸，生津止渴，其中富含丰富的氨基酸，大量有益氨基酸的摄入有助于受损组织细胞的恢复，并由于其具有清热解毒作用，所以食用百香果可以治疗咽干和声嘶。太还具有净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2小时以上。脱模，表面放水果装饰即可。
小编最后在这里补充一下，蛋白打发的状态：湿性、中性、干性。就是蛋白的尖头从湿性，中性，干性，越来越短就对了。意式蛋白霜糖浆加热最高不要超过度，会导致凝固。意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂，不过做出来的效果还是不错的。用模具制作慕斯蛋糕，很多小伙伴可能在脱模的时候会感到有点吃力，但凡急性子一点说不定还会把我们辛辛苦苦做出来的蛋糕破坏掉，这时千万要有耐心，可以使用吹风机吹模具边缘，或者使用热毛巾捂一下模具边缘，这样就会很容易脱模啦！