在东北也有一种煎饼，大大的鏊子上倒上一勺玉米面粉，用专门的小木推子沿锅的四周轻轻地摊开，很快，一张香脆而薄的煎饼就形成了。
这时候的煎饼还没有一毫米厚，如果揭的方法不对，就要碎掉。揭开后撂在煎饼筐中，花上一整个上午的时间，能撂上一个筐底。
吃煎饼之前要担水，也就是用一种类似于小笤帚的工具沾上水后，均勺地洒在酥脆的煎饼上，饼软之后折叠起来卷葱吃，那劲道的嚼劲儿，连回忆也是一种享受。
想要把煎饼真正发好，叠得四四方方，可是一件技术活儿，没几年勤劳的家庭主妇经验，是干不好这个工作的。
小编最爱吃的是一种别有风味的大煎饼，用北京人的理解可以称为另类的煎饼果子。但它们不需要油饼脆，也不需要抹一整只鸡蛋在饼身上，在煎饼刚刚成形、还没有揭离鏊子时，倒上搅拌好的炒鸡蛋碎与切好的生韭菜，它们之间早已调拌好大豆油、十三香、鸡精和盐等调料，在摊在煎饼上的瞬间就喷发出令人流口水的奇香，这时候再将煎饼卷起来起锅，就相当容易了。
咬上一口，入口是煎饼的酥香与鸡蛋韭菜的鲜，嘴角淌着油，怎么吃怎么没够。
每当摊煎饼的季节到来，煎饼鏊子的前后左右，势必要蹲上一圈大人孩子，除了蹭煎饼吃，等待的就是这种另类的煎饼果子了。
除了这种鲜香的煎饼果子，还有一种油煎饼。
摊好的煎饼并不急于出锅，而是撒上一层白糖，等糖化了，再抹上一层大豆油，出锅的煎饼又厚又酥脆，没吃过的吊丝们是无法理解咬上一口糖油煎饼的富贵人生享受的。当然，是不是玩笑，只有经历过的童年记忆说了算。