曝行业内幕:病死肉在羊尿里浸泡
我干过烤羊肉串生意，自己却不吃。曾经在济南干过两年烧烤生意的王军(化名)向爆料：有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉、猫肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用嫩肉粉让肉变得松软鲜嫩，烤肉的时候再在调料里添加一些羊肉香精，就成了味道鲜美的正宗羊肉串了
其他病死肉冒充羊肉
王军说，他曾经很喜欢吃烧烤，为了学习烧烤曾经到不少烧烤店当学徒。
从2005年开始，王军自己单干了两年，之后就和烧烤行业诀别，另起炉灶干起了菜馆。
王军告诉，他离开烧烤行业的理由是：太黑心了。 如果是挂羊头卖狗肉还好，狗肉好吃肉也贵啊。王军说，而往往一些黑心老板烤肉串用的是猫肉或者貂肉等病死肉什么的。
王军当学徒的时候，曾亲眼看到老板到市场上买来一些猫肉或者貂肉等等，然后放在羊油、羊尿里泡上三四个小时，穿串的时候，再夹杂着穿一些羊油，足可以以假乱真了。
加嫩肉粉成行规
即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出来硬邦邦干巴巴的，很难嚼烂。王军说，所以嫩肉粉几乎是烤肉串必不可少的材料。
嫩肉粉添加进肉里之后，肉就变得松软鲜美，吃起来口感也很好。不过我个人老觉得这些嫩肉粉之类的不是什么好东西，听说嫩肉粉一般都含有亚硝酸盐，如果吃多了容易引起中毒。
在调料市场上，发现嫩肉粉在货架上明码标价摆售。卖调料的业户告诉，买这些东西的客户大部分都是烤肉串的，也有饭店的厨师，做水煮肉片、口水鱼等菜的时候都用得到。
而当调料市场的几个业户听说要干烧烤时，便极力推荐羊肉香精之类的东西，别管什么肉，撒上一点烤出来之后绝对是正宗的羊肉味。
假羊肉串背后的暴利
王军说，当初离开烧烤这个行业是不愿随波逐流。
他给算了一笔账：一般的病死肉才两三元一斤，而穿成串之后一斤可以卖到四五十元。现在羊肉一般18元一斤，利润就大打折扣。
我自己干了两年，卖的都是羊肉，但是没有人家的串大，也不添加羊肉香精之类的东西，所以没人家那么香，生意也就一般了。王军说。
当然并不是所有烤串的都那么黑。王军最后说。
小资料
嫩肉粉，又称松肉粉。一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。