慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，冷藏后的慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然纯正，夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不错的选择。
By风意画
用料
低筋面粉40克
鸡蛋2个
水20克
玉米油20克
细砂糖（加入蛋黄）15克
细砂糖（加入蛋白）20克
柠檬汁几滴
百香果汁（慕斯糊）70克
淡奶油（慕斯糊）克
细砂糖（慕斯糊）20克
热水（慕斯糊）克
吉利丁粉（慕斯液）10克
百香果汁（镜面）40克
糖粉（镜面）10克
热水（镜面）克
吉利丁粉（镜面）5克
做法步骤
1、先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
2、在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
3、继续加入水和玉米油搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉。
5、用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。
6、在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
7、分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。
8、取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
9、每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
10、把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。
11、入预热好的烤箱中下层，上下火度约烤30分钟。
12、出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。
13、待蛋糕放凉后即可脱模。
14、将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
15、把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。
16、过滤出70克果汁。
17、称出10克吉利丁粉。
18、加入克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。
19、待吉利丁液放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。
20、将克淡奶油倒入无水无油的盆内。
21、加入20克细砂糖，打发至六、七分发。
22、分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。
23、第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
24、在模具中放入一片戚风蛋糕片。
25、倒入一半的慕斯糊。
26、接着再铺上另一片蛋糕片。
27、继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
28、取5克吉利丁粉，加入克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。
29、待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
30、凝固后就可以脱模了。
31、淡淡的百香果清香味。
32、酸甜可口，入口即化，下午茶不错的选择！
小贴士
如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。镜面装饰可以随意发挥创造。脱模的时候，从冰箱取出慕斯，可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈，就可以轻松脱模了。
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